Legjobb étolajok a szív egészségére. 14 étolajfajták és használatuk

SÚGÓ A különféle növényi olajok felhasználási lehetőségei és egészségre gyakorolt hatásai Az ételkészítéshez felhasználható zsiradékok legjobb étolajok a szív egészségére az utóbbi időben egyre bővül.

A sütéshez, főzéshez általánosan használt növényi olajokon kívül, egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a különféle salátaolajok.

A következőkben ezekből mutatunk be néhányat. Szerző: Bíró Andrea Lektor: Dr. Palik Éva, Dr. Biró Lajos Küldd el ismerősödnek ha tetszett Nyomtatás Növényi olajok A növényi olajok feldolgozottsági, finomítottsági foka különböző mértékű.

A bennük található zsírsavak hőre, fényre, oxigénre érzékenyek, stabilitásuk olajonként változó, ezért az olajok felhasználásának módját ezek függvényében érdemes megválasztani.

Általánosságban elmondható, hogy a finomított olajok hőstabilitása nagyobb, ezért ezeket elsősorban főzésre, sütésre célszerű alkalmazni. A finomítatlan olajok zsírsavösszetételükből adódóan hőre érzékenyebbek, oxidációs képességük nagyobb a finomítottakhoz képest, ezért ezeket nem javasolt hevíteni.

A növényi olajokat tisztán vagy legjobb étolajok a szív egészségére keverve hozzák forgalomba. Ha többféle alapanyagból készül az olaj, akkor a növényi étolaj vagy étolaj kifejezést kell alkalmazni.

Bár a címkén nem kötelező feltüntetni az zsírsavösszetételt, egyre több gyártó jeleníti meg, ami segítheti az egészségtudatos választást. A leggyakrabban használt olajok Az egyes olajokat zsírsavtartalmuk alapján csoportosítottuk. A különböző zsírsavak egészségre gyakorolt hatásairól A zsírok szerepe a táplálkozásban című cikkünkből tájékozódhat. Fitoszterinekben, egyszeresen telítetlen zsírsavakban és E-vitaminban gazdag, hideg sajtolással nyert olaj. Zsírsavösszetételét befolyásolja a származási helye.

Az Afrikában termesztettnek az olajsav- míg a Dél-Amerikában termesztett változatának linolsavtartalma a nagyobb. Magas hőfokra hevíthető ~ °Cezért gyakran használják olajban sütéshez.

A különböző gyorséttermekben például hasábburgonyát sütnek benne. Diós íze miatt nagyon jó kiegészítője a különböző dresszingeknek. Jól illik a gyömbérhez, rukkolához és a spenóthoz is. Olívaolaj A mediterrán térségen kívül hazánkban is kedvelt olajnak az extra szűz változata kevésbé savas, gyümölcsösebb, erőteljesebb ízű, a szűz változathoz képest.

Az extra szűz jelző arra utal, hogy az az olívaolaj, amelynek a csomagolásán ez olvasható, kizárólag sajtolással készült, annak első szakaszából nyerték, a gyártása során nem alkalmaznak hőt, vagy finomítást. A szűz olajokat szintén kíméletes préseléses eljárással készítik, de savtartalmuk nagyobb, ízük intenzívebb, kissé fanyar.

A kommersz jellemzően olcsóbb olívaolajok sajtolással, vagy finomítással készülnek, illetve a sajtolás során fennmaradó olívabogyókból kémiai úton kivont olaj alkotja. Az enyhe ízű olívaolaj saláták, szószok, majonézek összetevője lehet, míg az erőteljesebb ízhatásút húsok, halak, tésztaételek készítésénél ajánlott használni.

Melyik a legjobb étolaj?

Érdemes a címkén azt is megfigyelni, hogy szerepel-e rajta a sansa, pomace vagy orujo megnevezés. Mit jelentek ezen az elnevezések? Az ilyen olajok bár emberi fogyasztásra még alkalmasak, de rosszabb minőségűek például a szűz és extra szűz olajokhoz képest kevesebb aromaanyag marad bennükemiatt áruk is alacsony.

Tanulság: ne csak az ár alapján döntsön, amikor olívaolajat vagy más élelmiszert vásárol! Kenyérre locsolva az olívaolaj a vaj, margarin helyettesítője is lehet. Az így készült szendvics, pirítós sajttal, friss bazsalikomlevéllel, nyers zöldségekkel kiegészítve kisétkezésre vagy egy könnyű vacsorára is fogyasztható. Repceolaj A napraforgóolaj helyettesítésére is használható. Enyhe, inkább semleges íze lehetővé teszi sokoldalú felhasználását. Sütéshez, grillezéshez is kiváló.

Hidegen sajtolt és szűz változata saláták, zöldségek ízesítője lehet. Érdekesség, hogy bár a repceolaj az egyik legrégebben ismert növényi olaj, étkezési célra nagy erukasav- és glükózinoláttartalma miatt nem nagyon tudták használni. A hagyományos, erukasavat tartalmazó fajták olajának fogyasztása pajzsmirigy- és érrendszeri betegségeket okoz, emellett karcinogén hatású.

• Hogyan lehet gyógyítani a krónikus magas vérnyomást
• Melyik étkezési olajat válasszuk? - Sütés-főzés olajokkal
• Bővítsd az egészséges étolaj arzenálod
• A repcét gyakran az egyik legegészségesebb olajnak nevezik alacsony telített zsírszintje miatt.
• Címkék: olaj olivaolaj transzzsírsav egyszeresen telített zsírok többszörösen telített zsírsav Egyre nagyobb választékban állnak rendelkezésre az ételkészítéshez használható növényi olajok.
• Fizioterápia a magas vérnyomás kezelésére
• One moment, please

Az újonnan előállított erukasavmentes fajták köszvény és magas vérnyomás már megfelel az parazitákból származó magas vérnyomás előírásoknak. A glükózinolátoknak eddig több mint száz fajtáját sikerült azonosítani, amelyek közül a repcében találhatók golyvaképző tulajdonsággal bírnak, azaz gátolják a pajzsmirigy jódfelvételét. Mára a növénynemesítésnek köszönhetően olyan fajtákat sikerült nemesíteni, amelyeknek nagyon csekély az erukasav- és glükózinoláttartalma.

Attól függ, mit szeretnénk főzni. Ez a kisokos 6 féle növényi olajat mutat be, hogy segítsen a döntésben. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend szerves részét képezik a zsírok.

Ezeket nevezik dupla nullás fajtának. Az ipari repceolaj előállítása az ilyen, kis erukasavtartalmú repcemagból történik a háziasszonyok nagy öröméremivel ezáltal az olaj jellegzetes, kellemetlen szaga is csökken.

Szezámolaj A szezámmagból nyert olaj egyszeresen és többszörösen telített zsírsavakban gazdag.

Erőteljes, mogyorós ízének köszönhetően a zöldségek - például káposzta - íze is izgalmasabbá tehető, ha permetezünk rájuk egy kis szezámolajat. Dióolaj Szárított dióból készül, amit hidegen sajtolnak. Alfa-linolénsavban gazdag, ami a szervezetben részben eikozapentaénsavvá EPA alakul. Ez azért előnyös, mert az EPA-hoz elsősorban halak fogyasztása által jutunk, így aki nem eszik elég halat, ilyen módon pótolhatja az EPA-szükségletet.

Mivel a magas hőfokra hevítést nem bírja, ezért elsősorban salátaöntetnek vagy - gazdag, diós aromája miatt - ízesítőnek alkalmas.

A főzőolajok típusai: A főzéshez használt legjobb és legrosszabb típusú olajok

Hűtőben tárolva akár 6 hónapig is eltartható. A dióolajon kívül a szója- a repce- és a lenmagolaj is gazdag forrásai az alfa-linolénsavnak. Szőlőmagolaj A borgyártás melléktermékeként megmaradó szőlőmagból nyerik. Lenmagolaj A többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartozó ómega-3 és ómega-9 zsírsavakban csökkentik a vér LDL-koleszterin- és trigliceridszintjét, gátolják az érelmeszesedés kialakulását gazdag, ezért gyakran használják a hal alternatívájaként a vegetáriánus étrendben.

Alacsony füstölési pontja miatt sütéshez, főzéshez nem ideális, azonban salátadresszingnek annál inkább. Szójaolaj A szójababból előállított olaj a különféle saláták mellett szószok, majonéz alkotója is lehet.

A mogyoróolajhoz hasonlóan kiemelkedő a fitoszterin- és E-vitamin-tartalma, emiatt a szív- érrendszeri betegségek kockázatát csökkentő étrendek szerves részét képezheti. A fitoszterinek csökkentik a koleszterin bélből való felszívódását, ezáltal szerepük lehet a szérum koleszterin szint csökkentésében.

Több mint kétszeres sztrókkockázat A étkezési zsírokkal kapcsolatos tudásunk ellentmondásokkal teli. A telített zsírokat korábban azzal vádolták, hogy megemelik a koleszterinszintet, és szívbetegséget okoznak, de ezt az elméletet azóta megcáfolták.

Az E-vitamin amellett hogy segít a zsiradékok avasodásának megelőzésében, a szervezetben gátolja a szabad gyökök károsító hatását is. A szűz kókuszolaj laurinsavban gazdag, szobahőmérsékleten szilárd, és csak egy szűk hőmérsékleti legjobb étolajok a szív egészségére olvad meg, ezért kókuszzsírként is emlegetik. Közepes szénláncú trigliceridekben MCT zsírsavak is bővelkedik, ezek könnyen emészthetők, ezért bélproblémákkal küzdőknek, májbetegeknek különösen ajánlott.

Telítettzsírsav-tartalmának előnye, hogy hosszabb ideig is eltartható. Édes, diós íze miatt jól illik salátákhoz, halakhoz.

Bővítsd az egészséges étolaj arzenálod

A hideg zöldséggel érintkezve a kókuszolaj könnyen megszilárdul, de használat előtt érdemes kicsit felmelegíteni, hogy folyékony állagú legyen, így könnyebben lehet vele dolgozni.

A vegetáriánus étrendben gyakran helyettesítik vele az állati eredetű zsiradékokat és a vajat. Csíraolajok A gabonafélék feldolgozása során nyert csírából kinyerhető olajok a csíraolajok, amelyek között a leggyakoribb a kukoricából nyert kukoricacsíra-olaj.

Finomított változata semleges ízű, sárga színű, míg hidegen sajtolva íze jóval erőteljesebb. Esszenciális zsírsavakban gazdag, valamint E-vitamin- és fitoszterintartalma is kiemelkedő.

Forrás: eufic.

A különféle növényi olajok felhasználási lehetőségei és egészségre gyakorolt hatásai

Ilyenkor jó alkalom nyílik a különlegesebb olajok kipróbálására. Az extra szűz olívaolaj például nagyon jó választás salátaöntetnek, ahol érvényesülhet az olíva íze, azonban mivel nem bírja a magas hőmérsékletre hevítést, ezért nem javasolt bő olajban sütéshez felhasználni.

Bő olajban sütéshez a hőstabil olajok például repce- napraforgó- földimogyoróolaj, szőlőmagolaj alkalmasak. A sütés után, amikor az olaj már kihűlt, érdemes azt szűrőpapíron átszűrni, ilyen módon eltávolíthatók a szemcsés szennyeződések és a hevítés során keletkező káros bomlástermékekből is kevesebb jut a szervezetbe a következő felhasználás alkalmával. Sütőben sütéshez a finomított olajokat részesítsük előnyben! Az újra felhasználás lehetőségét befolyásolja, hogy milyen élelmiszert, meddig és hány fokon sütöttek.

Kívül-belül hasznos a szőlőmagolaj

A növényi olajok előnye, hogy nem tartalmaznak koleszterint, illetve kedvező zsírsavösszetételüknek köszönhetően csökkentik a szív- érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Jelentős energiatartalmuk révén a növényi olajok túlzott és gyakori fogyasztása hozzájárulhat a túlsúly és az elhízás kialakulásához. A kókuszolajban található MCT a zsírsavláncot felépítő zsírsavak szénatomot tartalmaznak zsírsavak előnye, hogy a máj által termelt - a zsírok emésztését segítő — epe, valamint a hasnyálmirigy által termelt és a zsírok lebontásában részt vevő lipáz enzim hiánya esetén is átjutnak a bélnyálkahártya sejtjein.

14 étolajfajták és használatuk

Ennek köszönhetően zsíremésztési, zsírfelszívódási zavarok például hasnyálmirigy-gyulladás, epekő, gyulladásos bélbetegségek esetén jól alkalmazható.

Ugyanakkor kizárólagos zsiradékforrásként történő alkalmazása nem javasolt, inkább az étrendben felhasznált zsiradékok változatosabbá tételére alkalmas. Az egyes olajok a felhasznált alapanyag eredete szerint allergiás reakciót válthatnak ki. Egyre szélesebb körű felhasználása miatt gyakori allergén a szója, illetve a földimogyoró. A gyártási folyamat során előfordulhat, hogy egyéb készítmények is szennyeződnek az adott allergénnel, így az allergiásoknak kerülniük kell az ilyen termékek fogyasztását például: különböző olajokkal bevont aszalt gyümölcsök, chipsek, krékerek.

Melyik étkezési olajat válasszuk?

A kedvező hatás eléréséhez napi 20 gramm olívaolaj elfogyasztása szükséges. Összefoglalás A mindennapi ételkészítés során érdemes többféle növényi olajat — esetleg egymással kombinálva — kipróbálni, így nem csak a változatos táplálkozás biztosítható, hanem az is, hogy a szervezet minden értékes, esszenciális zsírsavhoz hozzájusson.

Bár az említett olajok ára számos esetben meghaladja az általában használt sütő-főző olajokét, ne feledjük, hogy a megfelelő sütési-főzési technika megválasztásával kisebb mennyiség is elegendő az ételkészítéshez.

Főételhez vagy süteményhez adagolva napi 10 gramm kb. Az olajok fénytől védett, hűvös helyen való tárolásával megőrizhető a jellemző egyedi ízvilág, emellett megelőzhető az avasodás és a mellékíz kialakulása is.

• Magas vérnyomás és hiperkalémia
• 14 étolajfajták és használatuk - Az Egészséges Táplálkozás
• A sütéshez, pörköléshez vagy pirításhoz használt legjobb étolajok általában magas füstponttal rendelkeznek, és nem bomlanak le magas hőmérsékleten.
• A legjobb sebész taganrogban Áttekintés Mivel az egészséges táplálkozás sokunk számára fontos kérdéssé vált, a konyhában használt étolajfajtákat két fő táborba kezdték felosztani, jóra és rosszra.
• Boldog hasi repceolaj Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on Először is megvan a Happy Belly repceolajja.
• Új tények a magas vérnyomásról
• Az 5 legjobb olaj a Tempura számára